Oktay ustadan yine içimizi ısıtacak harika bir lezzet. Paça işkembe çorbası tarifi ve yapılışı. Paça işkembe
çorbası nasıl yapılılır?

Oktay usta Paça işkembe çorbası yapılışı için gerekli olan malzemeler:

5 kuzu paçası
700 gr dana işkembe
1 baş kuru soğan
2 adet defne yaprağı
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
sirke
sarımsak
tuz
su

Terbiyesi için malzemeler:

1 kase yoğurt
2 çorba kaşığı un
yarım limon
Paça İşkembe Çorbası Hazırlanışı:

Paça işkembe çorbası yapımı için önce 5 adet kuzu paçasını ve 700 gr dana işkembe yıkayıp derin bir tencerede
haşlıyoruz. paça ve işkembeyi haşladıktan sonra genişçe bir kaba alıp soğumaya bırakıyoruz. Haşlama suyunu
saklıyoruz. Paça ve işkembe soğuduktan sonra önce paçayı kemiklerinden tamamen ayırıyoruz. İşkembe ve paçanın
etlerini ince bir şekilde doğruyoruz.

Sakladığımız haşlama suyunu süzgeçten geçirip başka bir tencereye alıyoruz. Doğranmış sakatatlarımızı içine
koyup iyice özü çıkması için 10 dakika daha haşlıyoruz.

Diğer bir yandan büyük bir tencerede tereyağı ve unu kavuruyoruz. Küçük bir tavada zeytinyağı ile birlikte
salçayı kavuruyoruz. Kavrulan salçaya biraz su ekleyip karıştırıyoruz. Kıvamını açıyoruz. Un kavurulunca biraz
sıcak su ekleyip çırpma teli ile karıştırıyoruz.

Paça ve işkembe kaynadıktan sonra un kavurduğumuz tencereye suyuyla birlikte tamamen döküp 5-7 dakika daha
pişiriyoruz. Tuzunu ekleyip karıştırıyoruz.

Çorbamzın terbiyesi için geniş bir kaseye yoğurt, un ve limon suyunu koyuyoruz. Biraz soğuk su döküp
karıştırıyoruz. Kıvamını açtıktan sonra içine çorbanın suyundan 1 ya da 2 kepçe döküp karıştırıyoruz.

Terbiye ılıdıktan sonra çorbaya döküyoruz. Karıştırıp bir taşım daha kaynattıktan sonra altını kapatıyoruz.
Servis kaselerine koyduğumuz çorbamıza salçalı sos, rendelenmiş sarımsak ve sirke dökerek servis ediyoruz.
Afiyet olsun…